Iris, Damastmesser mit Abalone-Griff
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Die Serie Iris vereint unsere Damastmesser mit 67 Lagen und Griff aus Abalone-Perlmutt. Es ist die größte Serie von Japan Damastmesser: Kochmesser, Kiritsuke, Santoku und kleines Santoku, Nakiri, Tranchiermesser, Fleischermesser, Hackmesser, Brotmesser, Ausbeinmesser, kleine Messer und passender Wetzstahl.
Iris · Damastmesser-Set 4-teilig
Iris · Wetzstahl 20 cm
-27 %Iris · Damast Schälmesser 10 cm
-25 %Iris · Damast Allzweckmesser 15 cm
-25 %Iris · Damast Ausbeinmesser 15 cm
-20 %Iris · Damast Brotmesser 21 cm
-23 %Iris · Damast Hackmesser 19 cm
-29 %Iris · Damast Fleischermesser 23 cm
-25 %Iris · Damast Tranchiermesser 26 cm
-25 %Iris · Damast Nakiri Gemüsemesser 16 cm
-25 %Iris · Kleines Damast Santoku 13 cm
-20 %Iris · Damast Santoku Messer 18 cm
-29 %Iris · Damast Kiritsuke Messer 21 cm
-20 %Iris · Damast Kochmesser 21 cm
Kaufberatung
Perlmutt mit wechselndem Schimmer
Abalone ist eine Meeresschnecke, deren Perlmutt je nach Licht grün, blau oder violett schimmert. In klares Harz eingebettet ergibt es einen glatten, wasserfesten Griff, mit Stahlzwinge zur Klinge und goldener Zierrosette. Jede Muschel ist anders: Kein Griff gleicht dem anderen. Die Klinge besteht aus 67 Lagen Damaststahl mit Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC.
Ihr eigenes Set
Ein Kochmesser oder Kiritsuke und ein Schälmesser decken das Wichtigste ab. Dazu ein Santoku oder Nakiri für Gemüse, ein Fleischer- oder Tranchiermesser für Fleisch und der passende Wetzstahl für die Schneide. Unsere anderen Serien: Marea, Azur, Magma, Cobalt, Carmin und Cosmos.
Modelle im Vergleich
| Modell | Klinge | Damaststahl | Griff | Gewicht |
|---|---|---|---|---|
| Iris · Damast Kochmesser 21 cm | 21 cm (8″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 242 g |
| Iris · Damast Kiritsuke Messer 21 cm | 21 cm (8″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 238 g |
| Iris · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 228 g |
| Iris · Kleines Damast Santoku 13 cm | 13 cm (5″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 134 g |
| Iris · Damast Nakiri Gemüsemesser 16 cm | 16 cm (6,5″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 237 g |
| Iris · Damast Tranchiermesser 26 cm | 26 cm (10″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 222 g |
| Iris · Damast Fleischermesser 23 cm | 23 cm (9″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 230 g |
| Iris · Damast Hackmesser 19 cm | 19 cm (7,5″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 296 g |
| Iris · Damast Brotmesser 21 cm | 21 cm (8″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 209 g |
| Iris · Damast Ausbeinmesser 15 cm | 15 cm (6″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 110 g |
| Iris · Damast Allzweckmesser 15 cm | 15 cm (6″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 111 g |
| Iris · Damast Schälmesser 10 cm | 10 cm (3,5″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 98 g |
| Iris · Wetzstahl 20 cm | 20 cm (8″) | - | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 266 g |
Fragen
Vor dem Kauf
Ist das Perlmutt am Griff empfindlich?
Das Harz schützt es. Vermeiden Sie nur Stürze auf Fliesen, Scheuermittel und die Spülmaschine.
Sehen die Messer genau wie auf den Fotos aus?
Klinge und Form sind identisch. Zeichnung und Farben des Perlmutts sind bei jedem Stück anders.
Wie viele Lagen hat die Klinge?
67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus rostfreiem 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.