Damast Santoku Messer
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Das Damast Santoku Messer ist der japanische Messertyp für drei Aufgaben: Gemüse, Fleisch und Fisch. Kürzer und flacher als ein Kochmesser, schneidet das Santoku mit einer Vorwärtsbewegung. Unsere Santoku Messer mit 18 cm haben eine Klinge aus Damaststahl mit Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 HRC.
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Kaufberatung
Für wen eignet sich ein Santoku Messer?
Das Santoku Messer eignet sich für alle, die viel Gemüse kochen, für kleinere Hände und für schmale Arbeitsflächen. Die hohe, flache Klinge mit 18 cm lässt sich leicht führen; die abgesenkte Spitze bleibt präzise, ohne aggressiv zu sein. Oft ist das Santoku das erste Messer im japanischen Stil, das man kauft.
Santoku, Kochmesser oder Nakiri?
Das Santoku ist der Kompromiss zwischen dem längeren, vielseitigeren Damast-Kochmesser und dem Nakiri, dem Gemüsespezialisten ohne Spitze. Wenn Sie nur ein Messer haben und vor allem Gemüse kochen, ist das Santoku eine sehr gute Wahl.
Das Santoku richtig benutzen
Mit dem Santoku Messer schneidet man, indem man die Klinge nach vorne und nach unten schiebt, nicht wiegend wie mit einem Kochmesser. Zur Pflege: von Hand spülen, sofort abtrocknen, an einer Magnetleiste aufbewahren und auf dem Schleifstein nachschärfen, wenn die Schärfe nachlässt.
Modelle im Vergleich
| Modell | Klinge | Damaststahl | Griff | Gewicht |
|---|---|---|---|---|
| Magma · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 37 Lagen | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette | 162 g |
| Azur · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 37 Lagen | Braun marmoriertes Harz, Ring aus Türkis und Weißmessing | 174 g |
| Marea · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Maserholz und blaues Harz, Zwinge aus Edelstahl | - |
| Iris · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 228 g |
| Cobalt · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Maserholz und nachtblaues Harz mit Wabenmuster, Zwinge aus Edelstahl | 199 g |
| Carmin · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Maserholz und rotes Harz, Zwinge aus Edelstahl | 199 g |
| Cosmos · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Blau marmoriertes Epoxidharz, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette | 242 g |
| Obsidienne · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 129 Lagen | Schwarzes Harz und Carbonfaser, achteckige Form im japanischen Stil | - |
| Olea · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Olivenholz, Zwinge und Endkappe aus Edelstahl | 199 g |
| Dune · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 67 Lagen | Helles Pakkaholz (harzverstärktes Schichtholz), Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette | 199 g |
Fragen
Vor dem Kauf
Was bedeutet Santoku?
Santoku bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungen“: Das Messer ist für Fleisch, Fisch und Gemüse gemacht.
Welche Größe sollte ein Santoku haben?
Die Standardgröße für ein Santoku Messer ist 18 cm: lang genug für einen Kohl oder eine Melone, kurz genug, um handlich zu bleiben.
Kann man mit einem Santoku Kräuter hacken?
Kräuter lassen sich mit einem Santoku Messer hacken, und zwar mit aufeinanderfolgenden Schnitten nach vorne. Für sehr feines Hacken mit Wiegebewegung ist ein Kochmesser angenehmer.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.