Magma, Kupfer-Damastmesser
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Die Serie Magma hat die außergewöhnlichste Klinge von Japan Damastmesser: Damaststahl mit 37 Lagen und „Diamant“-Muster mit kupferfarbenen Reflexen, roh und fast wie geschmiedet in der Optik. Der facettierte Griff verbindet schwarzes G10, Harz und Kupfergewebe. Fünf Messer: Kochmesser, Santoku, Nakiri, Tranchiermesser, kleines Messer.
Kaufberatung
Ein Damast abseits des klassischen Graus
Kupfer-Damast erkennt man am „Diamant“-Muster mit kupferfarbenen Reflexen, das sich deutlich von den grauen Wellen klassischer Damastklingen unterscheidet. Unter dem Muster hat die Klinge einen Kern aus rostfreiem Stahl 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC, wie alle unsere Serien. Der Griff aus G10, einem Verbundstoff aus Glasfaser und Epoxidharz, quillt bei Wasser nicht auf und liegt fest in der Hand.
Welches Messer aus der Serie?
Das Kochmesser mit 21 cm deckt in der Serie Magma das Wesentliche ab. Santoku und Nakiri mit 18 cm sind für Gemüse gemacht, das Tranchiermesser mit 25 cm für Fleisch und Fisch, das kleine Messer mit 13 cm für präzise Schnitte. Unsere anderen Serien: Marea, Azur, Iris, Cobalt, Carmin und Cosmos.
Modelle im Vergleich
| Modell | Klinge | Damaststahl | Griff | Gewicht |
|---|---|---|---|---|
| Magma · Damast Kochmesser 21 cm | 21 cm (8″) | 37 Lagen | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette | 175 g |
| Magma · Damast Santoku Messer 18 cm | 18 cm (7″) | 37 Lagen | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette | 162 g |
| Magma · Damast Nakiri Gemüsemesser 18 cm | 18 cm (7″) | 37 Lagen | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette | 174 g |
| Magma · Damast Tranchiermesser 25 cm | 25 cm (10″) | 37 Lagen | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette | 171 g |
| Magma · Damast Allzweckmesser 13 cm | 13 cm (5″) | 37 Lagen | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette | 113 g |
Fragen
Vor dem Kauf
Was ist G10?
G10 ist ein Verbundstoff aus Glasfaser und Epoxidharz, der häufig für Messergriffe verwendet wird: formstabil, wasserfest und auch nass griffig.
Wie viele Lagen hat die Klinge?
Die Klinge der Serie Magma hat 37 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC.
Wie pflegt man ein Kupfer-Damastmesser?
Ein Kupfer-Damastmesser pflegt man wie jedes Damastmesser: von Hand spülen, sofort abtrocknen, nie in die Spülmaschine, an einer Magnetleiste oder in einem Messerblock aufbewahren.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.