IrisDamast Santoku Messer 18 cm
- Klingenlänge
- 18 cm (7″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette
Black Month-20 % --T --Std --Min
Das Iris Santoku verkürzt die Klinge auf 18 cm (228 g gegenüber 242 g beim Kochmesser) und macht sie flacher: Geschnitten wird mit einer Vorwärtsbewegung. Es ist das große Messer der Serie für alle, die viel Gemüse schneiden oder das Kochmesser zu sperrig finden, und es bleibt auch beim Fischfilet sicher. Für kleine Portionen gibt es das kleine Santoku mit 13 cm in derselben Form. Das Perlmutt am Griff ist bei jedem Stück anders.
Santoku bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden“: Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Klinge ist kürzer und flacher als beim Kochmesser, mit abgesenkter Spitze: Man schneidet mit einer Vorwärtsbewegung statt zu wiegen. Sehr wendig, ideal für alle, die viel Gemüse schneiden. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Santoku Messer Iris 18 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Der Griff besteht aus Abalone-Perlmutt in klarem Harz: Je nach Licht schimmert er grün, blau oder violett. Jede Muschel ist ein Unikat, also auch jeder Griff. Eine Stahlzwinge verbindet Griff und Klinge, eine goldene Zierrosette schmückt das Perlmutt.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Santoku Messer · Iris, Damastmesser mit Abalone-Griff
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Santoku Messer 18 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 18 cm (7″) |
| Gesamtlänge | 32 cm |
| Rückenstärke | 2,1 mm |
| Griff | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette |
| Gewicht | 228 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-AB-SANT18 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Wofür benutzt man ein Santoku?
Zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch. Ein vielseitiges Messer, kompakter als ein Kochmesser, mit flacher Klinge für Schnitte nach vorne.
Warum haben manche Santokus Kullen?
Kullen verhindern, dass feuchte Lebensmittel wie Kartoffeln an der Klinge kleben. Eine glatte Klinge schneidet genauso gut; die Scheibe lässt sich mit der flachen Klinge abstreifen.
Ist das Perlmutt am Griff empfindlich?
Das Perlmutt ist in Harz eingebettet, das es vor Wasser und alltäglichen Stößen schützt. Vermeiden Sie nur Stürze auf Fliesen, Scheuermittel und die Spülmaschine, die die Oberfläche stumpf machen. Ein weiches Tuch bringt den Glanz zurück.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
Aus der gleichen Serie
