IrisWetzstahl 20 cm
- Klingenlänge
- 20 cm (8″)
- Stahl
- Kohlenstoffstahl
- Griff
- Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette
Mit 266 g ist der Iris Wetzstahl ein schweres, ruhig liegendes Zubehör, das neben die Messer der Serie gehört. Der gerillte Stab aus Kohlenstoffstahl misst 20 cm, genug für die Iris Klingen bis zum Kochmesser. Er richtet die Schneide vor jedem Kochen auf; der Schleifstein kommt nur ein paar Mal im Jahr zum Einsatz. Der Griff aus Abalone-Perlmutt in Harz, mit Nieten und Rosette, entspricht dem der Serie.
Der Wetzstahl richtet die Schneide zwischen zwei Schleifvorgängen wieder auf. Ein paar leichte Züge pro Seite vor dem Kochen genügen für einen sauberen Schnitt. Er trägt kaum Material ab: Der Stahl pflegt, der Schleifstein schärft.
Stab und Griff
Der Wetzstahl 20 cm hat einen gerillten Stab aus Kohlenstoffstahl, lang genug für alle Messer bis zum Kochmesser. Der Griff entspricht der Serie Iris: Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Iris, Damastmesser mit Abalone-Griff
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Wetzstahl 20 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Kohlenstoffstahl |
|---|---|
| Klingenlänge | 20 cm (8″) |
| Gesamtlänge | 33,8 cm |
| Griff | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette |
| Gewicht | 266 g |
| Artikelnummer | CD-AB-FUSI20 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Wetzstahl oder Schleifstein?
Der Wetzstahl pflegt die Schneide im Alltag. Der Schleifstein schärft, wenn das Messer nicht mehr schneidet, ein paar Mal im Jahr. Beide ergänzen sich.
Wie benutzt man einen Wetzstahl?
Klinge in etwa 15° zum Stahl halten und vom Ansatz zur Spitze ziehen, 4 bis 5 Mal pro Seite, abwechselnd, ohne Druck.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
Ratgeber
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