Damast Brotmesser und Tranchiermesser
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Das Damast Brotmesser hat einen Wellenschliff von 19 bis 21 cm, der die Kruste greift, ohne die Krume zu quetschen. Das Tranchiermesser ist länger (25 oder 26 cm), mit glatter Schneide, und schneidet Braten, Schinken oder Lachs in dünne Scheiben. Fünf Brotmesser und drei Tranchiermesser, von 89 bis 139 €, in 7 Serien.
-23 %Eclipse · Damast Brotmesser 20 cm
-23 %Eclipse · Damast Tranchiermesser 20 cm
-28 %Dune · Damast Brotmesser 22 cm
-23 %Dune · Damast Tranchiermesser 24 cm
-25 %Olea · Damast Tranchiermesser 23 cm
-25 %Cosmos · Damast Brotmesser 21 cm
-25 %Carmin · Damast Brotmesser 19 cm
-25 %Cobalt · Damast Brotmesser 19 cm
-20 %Iris · Damast Brotmesser 21 cm
-25 %Iris · Damast Tranchiermesser 26 cm
-25 %Marea · Damast Brotmesser 20 cm
-27 %Azur · Damast Tranchiermesser 26 cm
-26 %Magma · Damast Tranchiermesser 25 cm
Kaufberatung
Brotmesser oder Tranchiermesser?
Beide schneiden lange Scheiben, aber nicht dieselben Lebensmittel. Das Brotmesser hat einen Wellenschliff: Die Zähne greifen in die Kruste wie eine feine Säge und gleiten dann durch die Krume, ohne sie zusammenzudrücken. Es eignet sich auch für Tomaten, Zitrusfrüchte und Kuchen. Das Tranchiermesser hat eine glatte, lange und schmale Klinge: Es schneidet gegartes Fleisch und rohen Fisch in einem Zug, ohne die Fasern zu zerreißen.
Welche Länge?
Für Brot reichen 19 bis 21 cm für Baguette, Bauernbrot und Hefezopf. Nehmen Sie 21 cm (Cosmos, Iris), wenn Sie oft große Laibe kaufen. Zum Tranchieren erlauben 25 oder 26 cm, einen Braten oder eine Lammkeule in einem Zug zu schneiden: Das ist die Länge unserer Tranchiermesser Magma, Azur und Iris.
Stahl und Pflege
Alle Klingen sind aus Damaststahl (37 oder 67 Lagen je nach Serie) um einen rostfreien Kern aus 10Cr15CoMoV mit einer angegebenen Härte von 60 ± 2 HRC. Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Ein Brotmesser muss selten geschärft werden; ein Tranchiermesser wird am Wetzstahl oder auf dem Stein nachgeschärft. Mehr dazu in unserem Ratgeber Brotmesser.
Modelle im Vergleich
| Modell | Klinge | Damaststahl | Griff | Gewicht |
|---|---|---|---|---|
| Magma · Damast Tranchiermesser 25 cm | 25 cm (10″) | 37 Lagen | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette | 171 g |
| Azur · Damast Tranchiermesser 26 cm | 26 cm (10″) | 37 Lagen | Braun marmoriertes Harz, Ring aus Türkis und Weißmessing | 180 g |
| Marea · Damast Brotmesser 20 cm | 20 cm (8″) | 67 Lagen | Maserholz und blaues Harz, Zwinge aus Edelstahl | - |
| Iris · Damast Tranchiermesser 26 cm | 26 cm (10″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 222 g |
| Iris · Damast Brotmesser 21 cm | 21 cm (8″) | 67 Lagen | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette | 209 g |
| Cobalt · Damast Brotmesser 19 cm | 19 cm (7,5″) | 67 Lagen | Maserholz und nachtblaues Harz mit Wabenmuster, Zwinge aus Edelstahl | 177 g |
| Carmin · Damast Brotmesser 19 cm | 19 cm (7,5″) | 67 Lagen | Maserholz und rotes Harz, Zwinge aus Edelstahl | 177 g |
| Cosmos · Damast Brotmesser 21 cm | 21 cm (8″) | 67 Lagen | Blau marmoriertes Epoxidharz, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette | 226 g |
| Olea · Damast Tranchiermesser 23 cm | 23 cm (9″) | 67 Lagen | Olivenholz, Zwinge und Endkappe aus Edelstahl | 221 g |
| Dune · Damast Tranchiermesser 24 cm | 24 cm (9,5″) | 67 Lagen | Helles Pakkaholz (harzverstärktes Schichtholz), Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette | 184 g |
| Dune · Damast Brotmesser 22 cm | 22 cm (9″) | 67 Lagen | Helles Pakkaholz (harzverstärktes Schichtholz), Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette | 178 g |
| Eclipse · Damast Tranchiermesser 20 cm | 20 cm (8″) | 67 Lagen | Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette | 202 g |
| Eclipse · Damast Brotmesser 20 cm | 20 cm (8″) | 67 Lagen | Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette | 199 g |
Fragen
Vor dem Kauf
Welches ist das beste Brotmesser?
Ein gutes Brotmesser hat einen Wellenschliff von mindestens 19 cm, eine Klinge, die sich in harter Kruste nicht biegt, und einen Griff, der den Fingern über dem Brett Platz lässt. Unsere Damast Brotmesser messen 19 bis 21 cm, mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV und einer angegebenen Härte von 60 ± 2 HRC.
Kann ein Brotmesser auch anderes schneiden?
Ja: Der Wellenschliff schneidet Tomaten, Zitrusfrüchte, Ananas und Kuchen, ohne sie zu quetschen. Für rohes Fleisch oder zum Hacken ist er nicht gemacht.
Wie lang sollte ein Tranchiermesser sein?
25 bis 30 cm: Je länger die Klinge, desto eher schneidet man in einem Zug, und die Scheiben bleiben sauber und saftig. Unsere Tranchiermesser messen 25 oder 26 cm.
Kann ich das Messer zurückgeben?
Ja. Sie haben 30 Tage ab Erhalt, um es kostenlos zurückzusenden, unbenutzt und in der Schachtel. Der Versand mit Sendungsverfolgung ist kostenlos.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.