Damast Kochmesser

Für die Haushaltsküche ist ein Kochmesser mit 20 bis 21 cm am vielseitigsten. Greifen Sie zu 23 cm, wenn Sie oft große Stücke schneiden oder auf einem großen Brett arbeiten.

Das Damastmuster eines Kochmessers ist eine Frage der Optik; die Schneidleistung kommt vom Kernstahl, seiner Härte und dem feinen Schliff. Ein Kern aus 10Cr15CoMoV mit 60 HRC hält seine Schärfe länger als der weichere Stahl eines Einsteigermessers.

Der Kern aus 10Cr15CoMoV ist ein rostfreier Stahl. Wie jedes Messer sollte das Damast-Kochmesser von Hand gespült und sofort abgetrocknet werden, um Flecken zu vermeiden, und niemals in die Spülmaschine kommen.

Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.

Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.

Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.

Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.