IrisDamast Fleischermesser 23 cm
- Klingenlänge
- 23 cm (9″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette
Black Month-29 % --T --Std --Min
Das Iris Fleischermesser hat eine 23 cm lange, breite Klinge mit hochgezogener Spitze, um rohes Fleisch zu zerlegen: ein Rinderkotelett parieren, die Muskeln einer Schulter trennen, Steaks schneiden. Die Krümmung erlaubt einen langen Schnitt, die 230 g geben Schwung. Vom 26-cm-Tranchiermesser unterscheidet es sich durch die Breite: Jenes ist schmaler und für gegartes Fleisch gedacht. Griff aus Abalone-Perlmutt, Nieten und goldene Rosette.
Das Fleischermesser hat eine breite, lange Klinge mit hochgezogener Spitze für große Stücke: Rinderkotelett parieren, eine Schulter zerlegen, Braten oder Steaks portionieren. Die Krümmung erlaubt einen langen Schnitt, die Breite hält die Klinge gerade im Fleisch. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Fleischermesser Iris 23 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Der Griff besteht aus Abalone-Perlmutt in klarem Harz: Je nach Licht schimmert er grün, blau oder violett. Jede Muschel ist ein Unikat, also auch jeder Griff. Eine Stahlzwinge verbindet Griff und Klinge, eine goldene Zierrosette schmückt das Perlmutt.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Fleischmesser · Iris, Damastmesser mit Abalone-Griff
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Fleischermesser 23 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 23 cm (9″) |
| Gesamtlänge | 36,6 cm |
| Rückenstärke | 1,9 mm |
| Griff | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette |
| Gewicht | 230 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-AB-BOUC23 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Wofür braucht man ein Fleischermesser?
Zum Zerlegen und Parieren großer Stücke rohen Fleisches: portionieren, Fett und Sehnen entfernen, Steaks schneiden. Es ist kein Hackmesser: Knochen schneidet es nicht.
Fleischermesser oder Tranchiermesser?
Das Fleischermesser hat eine breite, gebogene Klinge für rohes Fleisch. Das Tranchiermesser ist schmaler und länger, für dünne Scheiben von gegartem Fleisch oder Fisch.
Ist das Perlmutt am Griff empfindlich?
Das Perlmutt ist in Harz eingebettet, das es vor Wasser und alltäglichen Stößen schützt. Vermeiden Sie nur Stürze auf Fliesen, Scheuermittel und die Spülmaschine, die die Oberfläche stumpf machen. Ein weiches Tuch bringt den Glanz zurück.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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