IrisDamast Brotmesser 21 cm
- Klingenlänge
- 21 cm (8″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette
Black Month-20 % --T --Std --Min
21 cm Wellenschliff und 209 g: Das Iris Brotmesser ist für große Bauernbrote ebenso gemacht wie für Baguette und Brötchen. Es schneidet auch Früchte mit fester Schale und weichem Inneren, etwa Tomaten oder Pfirsiche, und mehrstöckige Torten. Neben dem gleich langen Kochmesser mit glatter Schneide ist es keine Doppelung. Das Abalone-Perlmutt am Griff bringt beim Brotschneiden am Tisch einen schillernden Akzent.
Das Brotmesser hat einen Wellenschliff, der die Kruste greift, ohne die Krume zu quetschen. Es schneidet Baguette, Bauernbrot oder Hefezopf in gleichmäßige Scheiben. Auch sehr gut für Tomaten, Zitrusfrüchte und Kuchen. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Brotmesser Iris 21 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Der Griff besteht aus Abalone-Perlmutt in klarem Harz: Je nach Licht schimmert er grün, blau oder violett. Jede Muschel ist ein Unikat, also auch jeder Griff. Eine Stahlzwinge verbindet Griff und Klinge, eine goldene Zierrosette schmückt das Perlmutt.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Brotmesser und Tranchiermesser · Iris, Damastmesser mit Abalone-Griff
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Brotmesser 21 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 21 cm (8″) |
| Gesamtlänge | 33,8 cm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Abalone-Perlmutt in Harz, Stahlzwinge, Nieten und Zierrosette |
| Gewicht | 209 g |
| Schliff | Wellenschliff |
| Artikelnummer | CD-AB-PAIN21 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Warum ein Wellenschliff für Brot?
Die Zähne greifen in die harte Kruste wie eine feine Säge und gleiten dann durch die Krume, ohne sie zusammenzudrücken. Eine glatte Klinge quetscht frisches Brot.
Wie schärft man ein Brotmesser?
Selten: Der Wellenschliff bleibt lange scharf. Wenn er nachlässt, schärft ein konischer Schärfstab oder ein Fachbetrieb jede Welle nach.
Ist das Perlmutt am Griff empfindlich?
Das Perlmutt ist in Harz eingebettet, das es vor Wasser und alltäglichen Stößen schützt. Vermeiden Sie nur Stürze auf Fliesen, Scheuermittel und die Spülmaschine, die die Oberfläche stumpf machen. Ein weiches Tuch bringt den Glanz zurück.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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