Welche Küchenmesser braucht man? Die Grundausstattung und was danach kommt

Für eine gut ausgestattete Küche brauchen Sie drei Messer: ein Kochmesser um 20 cm (oder ein Santoku mit 18 cm), ein Schälmesser mit 8 bis 10 cm und ein Brotmesser mit Wellenschliff. Alles Weitere, vom Nakiri bis zum Hackmesser, kaufen Sie später dazu, wenn Ihre Küche danach verlangt.

Welche Messer braucht man in der Küche?

In der Küche braucht man drei Messer: Kochmesser, Schälmesser und Brotmesser. Das Kochmesser übernimmt den Großteil der Arbeit auf dem Brett, das Schälmesser alle Arbeiten in der Hand, und das Brotmesser schneidet Krusten und dünne Schalen, an denen glatte Klingen abrutschen oder die sie zerdrücken.

Diese Grundausstattung nennen auch die Hersteller. Der Solinger Hersteller Wüsthof schreibt, jede Küche brauche letztlich drei Messer: ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser. Die Wikipedia nennt das Kochmesser das Universalmesser der Küche, zum Zerteilen, Schneiden, Wiegen und Hacken von Fleisch, Gemüse, Salaten und Gewürzen.

Die drei Klingen haben nichts gemeinsam: eine lange, glatte, gebogene Klinge, eine kurze spitze Klinge und eine Klinge mit Wellenschliff. Genau deshalb ergänzen sie sich. Zwei glatte Messer mit 20 cm machen dagegen weitgehend dieselbe Arbeit.

Das erste Messer: Kochmesser oder Santoku?

Das erste Messer für die Küche ist das Allzweckmesser, also Kochmesser oder Santoku, weil es die meisten Schnitte einer Mahlzeit übernimmt. Das Kochmesser passt zu allen, die im Wiegeschnitt arbeiten und große Stücke zerlegen; das Santoku zu allen, die im Druckschnitt vor allem Gemüse auf einem kleinen Brett schneiden.

Stiftung Warentest nennt klassische Kochmesser die Generalisten in der Küche: Sie schneiden, wiegen und hacken alle Lebensmittel und sind robuster als Santokus. Das Santoku ist etwas kürzer und fast gerade.

Die ausführliche Entscheidung mit den echten Gewichten unserer Modelle steht im Ratgeber Santoku, Kochmesser oder Nakiri. Beim Budget gibt es keinen Unterschied: In jeder Serie von Japan Damastmesser kosten Kochmesser und Santoku gleich viel. Alle Modelle finden Sie unter Damast-Kochmesser.

Schälmesser oder kleines Allzweckmesser?

Das Schälmesser ist das zweite Messer der Grundausstattung: Seine Klinge mit 8 bis 10 cm liegt nah an der Hand, um einen Apfel zu schälen, Erdbeeren zu putzen oder den Keim aus einer Knoblauchzehe zu holen. Das Allzweckmesser mit 12 bis 15 cm schließt die Lücke zum Kochmesser, ersetzt das Schälmesser in der Hand aber nicht.

Wenn Sie nur ein kleines Messer kaufen, nehmen Sie das Schälmesser. Eine Schalotte schneidet auch das Kochmesser, ein Gemüse in der Hand tournieren kann es nicht. Das Allzweckmesser lohnt sich, wenn Sie oft Zitronen, Käse oder Wurst schneiden, ohne die große Klinge zu holen.

Bei Japan Damastmesser misst das Schälmesser 8 cm (Cobalt, Carmin), 9 cm (Marea, Cosmos) oder 10 cm (Iris). Die Unterschiede zwischen Schälmesser, Allzweckmesser und kleinem Santoku erklärt der Ratgeber Schälmesser, Allzweckmesser oder kleines Santoku; die Modelle stehen unter Damast-Schälmesser und Allzweckmesser.

Warum gehört ein Brotmesser zur Grundausstattung?

Das Brotmesser gehört zur Grundausstattung, weil keine glatte Klinge es gut ersetzt: Der Wellenschliff greift die Kruste, ohne die Krume zu zerdrücken. Bei kräftigen Roggen- und Mischbroten mit harter Kruste merkt man den Unterschied sofort, und auch Brötchen, Tomaten und Kuchen schneidet es sauber.

Der Wellenschliff des Brotmessers wurde laut Wikipedia in den 1930er Jahren von Franz Güde in Solingen verbessert; die groben Rillen verhindern, dass die Scheibe ausflockt. Das Brotmesser schont außerdem die anderen Messer. Eine harte Kruste beansprucht die feine Schneide eines Kochmessers unnötig; mit dem Brotmesser bleibt das Kochmesser bei seiner eigentlichen Arbeit.

Unsere Brotmesser messen 19 cm (Cobalt, Carmin), 20 cm (Marea) oder 21 cm (Iris, Cosmos). Für ein großes rundes Bauernbrot ist eine längere Klinge bequemer; Länge, Zahnung und Pflege erklärt der Ratgeber Damast-Brotmesser.

Marea · Damast Kochmesser 20 cm89 €Marea · Damast Schälmesser 9 cm59 €Marea · Damast Brotmesser 20 cm89 €Marea · Damast Santoku Messer 18 cm89 €

Welche Messer kommen danach dazu?

Das vierte Küchenmesser hängt davon ab, was Sie am häufigsten zubereiten, nicht von einer Standardliste. Viel Gemüse spricht für ein Nakiri, Braten und Schinken für ein Tranchiermesser, ganzes Geflügel für ein Ausbeinmesser, große Mengen Kräuter und Knoblauch für ein Hackmesser im chinesischen Stil.

Laut Produktseite bewältigt unser Hackmesser Knorpel und kleine, weiche Knochen; ein Knochenbeil ist es nicht. Mehr dazu im Ratgeber Hackmesser, die Handgriffe beim Auslösen im Ratgeber Ausbeinmesser.

Das einzige Zubehör, das früh dazugehört, ist ein Wetzstahl: Er richtet den Grat zwischen zwei Schliffen wieder auf. Bei Japan Damastmesser kostet er 69 € (Marea) oder 79 € (Iris). Er trägt kaum Material ab; zum Schärfen bleibt der Schleifstein nötig.

Marea · Damast Nakiri Gemüsemesser 18 cm89 €Marea · Damast Ausbeinmesser 14 cm69 €Marea · Damast Hackmesser 19 cm89 €Marea · Wetzstahl 20 cm69 €

Messerset oder einzelne Messer?

Ein Messerset gibt die Zusammenstellung vor, einzeln gekaufte Messer passen sich Ihrer Küche an. Laut der Japan Damastmesser Preisanalyse (Oktober 2026) kostet ein 3-teiliges Damast-Messerset in Deutschland im Median 249,99 €; drei einzeln gekaufte Messer kosten bei Japan Damastmesser zusammen 237 €.

Neben dem Preis zählt der Inhalt. Bei 18 der 19 erfassten 3-teiligen Sets steht nicht einmal im Produkttitel, welche Messer enthalten sind; das einzige mit Angabe enthält ein Nakiri, ein Santoku und ein drittes Modell, aber kein Brotmesser. Wer einzeln kauft, hat das Brotmesser von Anfang an dabei und wählt jede Länge selbst.

Bei Japan Damastmesser wird jedes Messer einzeln verkauft, mit kostenlosem Versand mit Sendungsverfolgung und 30 Tagen kostenloser Rückgabe: Sie können drei Messer einer Serie kombinieren oder Serien mischen. Es gibt auch Sets mit 3 oder 4 Messern einer Serie, günstiger als dieselben Messer einzeln. Die Preise nach Messertyp und Stahl erklärt der Ratgeber Was kostet ein gutes Damastmesser.

Welches Budget für die Messer-Grundausstattung?

Das Budget für eine Grundausstattung aus drei Damastmessern liegt bei Japan Damastmesser je nach Serie zwischen 237 € und 317 €, gegenüber 497,50 €, wenn man die Medianpreise des deutschen Markts für einzelne Messer addiert. Für den Anfang reicht ein Kochmesser: 89 € in den Serien Marea, Cobalt, Carmin und Cosmos.

Mit einem Santoku (18 cm) statt Kochmesser bleibt der Preis gleich, weil beide in jeder Serie gleich viel kosten. Die Serien Magma und Azur haben weder Schälmesser noch Brotmesser; ihr Kochmesser lässt sich mit Schäl- und Brotmesser einer anderen Serie kombinieren.

Alle 56 Messer im Sortiment haben denselben rostfreien Kern aus 10Cr15CoMoV mit einer vom Hersteller angegebenen Härte von 60 ± 2 HRC: Eine andere Serie bedeutet einen anderen Griff, ein anderes Muster und einen anderen Preis, nicht einen anderen Stahl. Für ein Weihnachtsgeschenk bestellen Sie in Deutschland spätestens am Montag, 30. November.

Häufige Fragen

Aktualisiert am 4. November 2026 · Methode: Preise der Sets und Einzelmesser aus der Japan Damastmesser Preisanalyse vom 21.10.2026 (14 deutsche Shops, 686 Einzelangebote, 117 Küchensets); Preise, Längen und Einsatzbereiche aus den Produktseiten von Japan Damastmesser.