MareaDamast Ausbeinmesser 14 cm
- Klingenlänge
- 14 cm (5,5″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Maserholz und blaues Harz, Zwinge aus Edelstahl
Black Month-22 % --T --Std --Min
In der Marea Serie dient dieses spitze 14-cm-Messer für Metzgerarbeiten zu Hause. Ein Lammkarree freilegen, einen Schweinebraten von den Rippen lösen, die Silberhaut vom Rinderfilet ziehen: Es kommt dorthin, wo ein Kochmesser zu breit ist. Knorpel übernimmt danach das Hackmesser der Serie. Runder Griff aus Maserholz und lagunenblauem Harz, mit Zwinge aus Edelstahl.
Das Ausbeinmesser hat eine schmale, spitze Klinge, um dicht am Knochen entlangzuschneiden. Es dient zum Auslösen von Geflügel, Lammkeule oder Schulter, zum Entfernen von Sehnen und Fett und zum Filetieren von Fisch. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Ausbeinmesser Marea 14 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Das wellenförmige Muster entsteht durch die Lagen und ist bei jeder Klinge anders. Der runde Griff verbindet Maserholz mit lagunenblauem Harz, getrennt durch eine Edelstahlzwinge. Kein Griff gleicht dem anderen: Die Verteilung von Holz und Harz ist bei jedem Stück verschieden.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
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In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Ausbeinmesser 14 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 14 cm (5,5″) |
| Griff | Maserholz und blaues Harz, Zwinge aus Edelstahl |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-RB-DESO14 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Warum eine schmale Klinge zum Ausbeinen?
Eine schmale Klinge gleitet zwischen Knochen und Fleisch und folgt den Gelenken. So geht weniger Fleisch verloren als mit einem breiten Messer.
Eignet es sich auch für Fisch?
Ja, zum Filetieren. Für sehr dünnen Fisch ist eine flexiblere Filetierklinge angenehmer.
Verträgt der Griff aus Harz und Holz Wasser?
Das Harz ist wasserdicht, das Maserholz bleibt aber Holz: kurz unter dem Wasserhahn ist kein Problem, langes Einweichen schon. Messer von Hand spülen, sofort abtrocknen, nie im Spülbecken liegen lassen und nie in die Spülmaschine.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
Ratgeber
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