Santoku, Kochmesser oder Nakiri: Welches Messer passt zu Ihnen?

Nehmen Sie ein Kochmesser, wenn ein einziges Messer alles können soll, Fleisch eingeschlossen, und Sie mit dem Wiegeschnitt arbeiten. Nehmen Sie ein Santoku, wenn Sie überwiegend Gemüse schneiden, auf einem kleinen Brett und mit einem Druckschnitt nach vorne; das Nakiri ist ein Gemüsespezialist für danach.

Was ist der Unterschied zwischen Santoku, Kochmesser und Nakiri?

Kochmesser, Santoku und Nakiri unterscheiden sich in drei Punkten: Klingenlänge, Krümmung der Schneide und Form der Spitze. Das Kochmesser ist lang, gebogen und spitz; das Santoku ist kürzer, fast gerade und hat eine abgesenkte Spitze; das Nakiri ist rechteckig, auf ganzer Länge gerade und hat keine Spitze.

Aus diesen Formen folgt die Schneidtechnik. Eine gebogene Schneide rollt über das Brett, eine gerade Schneide setzt flach auf. Die Tabelle stellt die marktüblichen Längen den tatsächlichen Maßen unserer drei Magma-Modelle gegenüber, so wie sie auf den Produktseiten stehen.

Eine Anmerkung zur Klingenhöhe: Häufig heißt es, das Santoku habe die höhere Klinge. Bei unseren Magma-Modellen ist es umgekehrt: 54 mm beim Kochmesser mit 21 cm, 48 mm bei Santoku und Nakiri mit 18 cm. Die Höhe hängt stärker vom Modell ab als vom Messertyp.

Wiegeschnitt oder Druckschnitt: Welche Technik passt zu Ihnen?

Die Schneidtechnik entscheidet zwischen Santoku und Kochmesser. Das Kochmesser ist für den Wiegeschnitt gebaut: Die Spitze bleibt liegen, der hintere Teil der Klinge hebt und senkt sich. Santoku und Nakiri sind für den Druckschnitt gebaut: Die Klinge geht flach nach vorne und unten und verlässt bei jedem Schnitt das Brett.

Wer Zwiebeln und Kräuter gewohnt ist zu wiegen, wird mit einem Santoku wenig Freude haben: Die abgesenkte Spitze lässt kaum Bogen zum Abrollen. Wer dagegen intuitiv von oben nach unten schneidet, empfindet ein Kochmesser mit 21 cm anfangs oft als lang und spitz.

Das Nakiri treibt den Druckschnitt auf die Spitze. Seine gerade Schneide liegt auf ganzer Länge auf dem Brett: Die Karotten- oder Lauchscheibe wird vollständig durchtrennt und hängt nicht an der nächsten. Dafür wiegt es gar nicht und hat keine Spitze zum Einstechen.

Die Stiftung Warentest hat das im Kochmesser-Test 12/2014 (20 Messer) so zusammengefasst: Klassische Kochmesser sind robuster und können schneiden, wiegen und hacken; Santokus haben eine oft deutlich dünnere Schneide und eignen sich für feine Scheiben und Streifen. Testsieger war ein Santoku.

Ist ein Santoku leichter als ein Kochmesser?

Das Santoku gilt als deutlich leichter als das Kochmesser. Im Katalog von Japan Damastmesser ist der Unterschied klein: Innerhalb einer Serie wiegt das Santoku zwischen 16 g weniger und 2 g mehr als das Kochmesser, während das Gewicht desselben Messertyps von Serie zu Serie um 80 g schwankt.

Für die Praxis heißt das: Wenn Ihnen das Gewicht wichtig ist, etwa wegen des Handgelenks oder langer Schneidarbeit, wählen Sie zuerst die Serie und dann den Typ. Ein Magma-Kochmesser mit 175 g ist leichter als ein Iris-Santoku mit 228 g. Zum Vergleich: Im Warentest wogen die meisten klassischen Kochmesser 210 bis 280 g, die Santokus 130 bis 240 g.

Welches Messer passt zu Ihrer Küche?

Die Wahl zwischen Kochmesser, Santoku und Nakiri lässt sich mit vier Fragen treffen: Was schneiden Sie am häufigsten, wie groß ist Ihr Brett, wie schneiden Sie, und wie viele Messer möchten Sie besitzen? Gehen Sie die Fragen der Reihe nach durch; die erste eindeutige Antwort entscheidet.

1. Sie zerlegen oft große Stücke (Braten, ganzes Hähnchen, Kürbis, Weißkohl): Kochmesser, 21 cm für die meisten Küchen, 23 oder 24 cm bei viel Arbeitsfläche.
2. Sie kochen überwiegend Gemüse, dazu etwas Fleisch und Fisch ohne Knochen: Santoku mit 18 cm.
3. Ihr Brett ist klein, die Küche eng, oder ein Messer mit 21 cm ist Ihnen zu groß: Santoku mit 18 cm, für kleine Arbeiten ein kleines Santoku mit 13 cm.
4. Sie haben schon ein Allzweckmesser und schneiden täglich Gemüse in Mengen: Nakiri als zweites Messer.
5. Sie wollen eine feine Spitze zum Einschneiden und schneiden Fleisch oder Fisch oft in einem Zug: Schauen Sie sich das Kiritsuke an.

Für ein erstes Messer ohne besondere Vorgaben ist unsere Einschätzung einfach: Das Kochmesser deckt die meisten Aufgaben ab, das Santoku ist am leichtesten zu führen. Beides ist eine gute Wahl, ein Nakiri allein nicht.

Die Modelle finden Sie nach Typ sortiert: Damast-Kochmesser, Damast-Santoku-Messer und Damast-Nakiri-Messer.

Braucht man Santoku und Kochmesser?

Santoku und Kochmesser zusammen braucht man nicht: Beide Messer erledigen zum großen Teil dieselbe Arbeit. Sinnvoller ist ein Paar aus zwei Formen, die sich ergänzen, also ein Allzweckmesser (Kochmesser oder Santoku) mit einem Nakiri für Gemüse oder mit einem kleinen Messer für die Arbeit in der Hand.

Beide zusammen lohnen sich in drei Fällen: Zwei Personen kochen mit unterschiedlicher Technik, Sie möchten ein langes Messer für Fleisch und ein kürzeres für die Vorbereitung, oder Sie verarbeiten am selben Tag viel Gemüse und viel Fleisch.

Wenn Sie bei null anfangen, kaufen Sie zuerst ein Allzweckmesser und ergänzen das zweite, sobald ein konkreter Bedarf auftaucht. Das ist günstiger, und Sie wissen dann genau, welche Form Ihnen fehlt.

Kleines Santoku und Kiritsuke: Für wen lohnen sie sich?

Das kleine Santoku und das Kiritsuke sind zwei Varianten für bestimmte Fälle. Das kleine Santoku mit 13 cm hat die Form des Santoku in kurz, für kleine Arbeiten und kleine Hände. Das Kiritsuke mit seiner schräg abgeschnittenen Spitze wird wie ein Kochmesser geführt, hat aber eine flachere Schneide.

Bei Japan Damastmesser wiegt das kleine Santoku Iris mit 13 cm 134 g und kostet 89 €. Es passt für eine Schalotte, eine Tomate, eine Hähnchenbrust und ergänzt ein Kochmesser gut. Für Kürbis oder Braten ersetzt es kein Messer mit 18 bis 21 cm.

Das Kiritsuke Iris mit 21 cm (238 g, 119 €) richtet sich an alle, die Fleisch und Fisch in einem Zug schneiden und eine feine Spitze zum Einschneiden wollen. Seine flachere Schneide wiegt weniger gut als ein Kochmesser: Wer viele Kräuter wiegt, bleibt beim Kochmesser.

Was kosten Santoku, Kochmesser und Nakiri aus Damast?

Damast-Kochmesser sind in Deutschland im Mittel teurer als Santoku und Nakiri, die etwa gleichauf liegen. Laut der Japan Damastmesser Preisanalyse (Oktober 2026, 686 Angebote in Deutschland) kostet ein Damast-Kochmesser mit 20 bis 22 cm im Median 225 €, ein Damast-Santoku 199,90 € und ein Damast-Nakiri 206 €.

Bei Japan Damastmesser kosten die drei Typen innerhalb einer Serie gleich viel: 139 € bei Magma, 129 € bei Azur, 119 € bei Iris, 89 € bei Marea, Cobalt und Carmin. Der Messertyp ändert also nicht das Budget, nur die Art, wie Sie damit arbeiten.

Egal für welche Form Sie sich entscheiden: Alle 56 Messer im Katalog haben denselben rostfreien Kern aus 10Cr15CoMoV mit einer vom Hersteller angegebenen Härte von 60 ± 2 HRC, leicht zu pflegen und nachzuschärfen. Die Preise nach Stahlklasse stehen in unserem Ratgeber Was kostet ein gutes Damastmesser, die Unterschiede zwischen Stählen und Lagen in Damaststahl und Lagen.

Welcher Typ es auch wird, eine dünne Klinge pflegt man gleich: von Hand spülen, nicht in die Spülmaschine, sofort abtrocknen, auf Holz oder Kunststoff schneiden, mit Wetzstahl oder Schleifstein nachschärfen. Mehr dazu in Damastmesser pflegen und schärfen.

Welche Messer danach sinnvoll sind (ein großes, ein kleines und ein Brotmesser) und in welcher Reihenfolge, erklärt unser Ratgeber welche Küchenmesser man braucht.

Magma · Damast Kochmesser 21 cm139 €Magma · Damast Santoku Messer 18 cm139 €Magma · Damast Nakiri Gemüsemesser 18 cm139 €Marea · Damast Santoku Messer 18 cm89 €

Häufige Fragen

Aktualisiert am 27. Oktober 2026 · Methode: Maße laut Produktseiten im Katalog von Japan Damastmesser (Gewicht, Längen, Klingenhöhe); Medianpreise aus der Japan Damastmesser Preisanalyse vom 21.10.2026, 686 Angebote in Deutschland.