Schälmesser, Allzweckmesser oder kleines Santoku: Welches brauchen Sie?

Das Schälmesser ist für genaue Arbeiten in der Hand gedacht, das Allzweckmesser für kleine Schnitte auf dem Brett, das kleine Santoku für dieselben Schnitte mit flacher, nach vorne geschobener Klinge. Wer schon ein Kochmesser besitzt, ergänzt es am sinnvollsten mit einem Schälmesser; wer nur ein kleines Messer für den Alltag will, nimmt das Allzweckmesser.

Schälmesser, Officemesser, Spickmesser: Was ist was?

Schälmesser, Officemesser, Spickmesser und Allzweckmesser sind im deutschen Handel keine festen Begriffe. Grob gilt: Schälmesser und Officemesser sind die kürzesten, mit 7 bis 10 cm Klinge, für Arbeiten in der Hand. Spickmesser und Allzweckmesser sind etwas länger, meist 9 bis 15 cm, und arbeiten eher auf dem Brett.

Die deutschsprachige Wikipedia beschreibt das Schälmesser als kleines Küchenmesser mit etwa 8 cm Klinge, gerade oder gebogen, das Officemesser mit meist höchstens 8 bis 9 cm und das Allzweckmesser, alternativ Spickmesser genannt, mit einer schmalen, spitzen Klinge von meist 9 bis 15 cm. Die gebogene Variante des Schälmessers heißt Tourniermesser und dient dem Tournieren von Gemüse.

Vorsicht beim Wort „Gemüsemesser“: So heißt im Handel auch das Nakiri mit seiner langen, rechteckigen Klinge, ein ganz anderes Messer. Und „Petty“, das man auf vielen kleinen Messern im japanischen Stil liest, kommt vom französischen „petit“ (klein): Ein Petty ist je nach Länge ein Allzweckmesser oder ein langes Schälmesser, kein eigener Typ.

Auch der Markt bestätigt diese Längen: In der Japan Damastmesser Preisanalyse liegt die mediane angegebene Klingenlänge bei 9 cm für Schälmesser (27 Angebote mit Längenangabe) und bei 13 cm für Allzweckmesser (98 Angebote).

Wofür braucht man ein Schälmesser?

Ein Schälmesser ist für kleine, genaue Arbeiten gedacht, die meist in der Hand statt auf dem Brett passieren: Äpfel und Kartoffeln schälen, Erdbeeren entstielen, den Keim aus der Knoblauchzehe holen, Paprika entkernen, Garnelen entdarmen, Fleisch einschneiden. Die kurze Klinge bringt die Finger nah an die Spitze, daher die Kontrolle.

Dazu kommen Handgriffe, für die ein großes Messer unhandlich ist: mit der Spitze die Garprobe bei Kartoffeln machen, Zitrusfilets auslösen, eine Vanilleschote aufschlitzen. Der Test von America's Test Kitchen zu Schälmessern nennt genau diese Aufgaben, auf dem Brett und in der Hand.

Die Grenzen ergeben sich aus der Größe. Mit 8 oder 9 cm Klinge schneiden Sie keine ganze Zwiebel, keinen Kürbis und keinen Braten sauber in einem Zug. Knochen und Tiefgefrorenes sind, wie bei jeder dünnen Klinge, tabu.

Zur Länge: Laut America's Test Kitchen haben die meisten Schälmesser 3 bis 4 Zoll (7,5 bis 10 cm), die Tester bevorzugten 3 bis 3,5 Zoll (7,5 bis 9 cm) für Arbeiten in der Hand. Bei Japan Damastmesser messen die Schälmesser 8 cm (Cobalt und Carmin), 9 cm (Marea und Cosmos) und 10 cm (Iris).

Wofür ist ein Allzweckmesser gut?

Ein Allzweckmesser ist für mittlere Schnitte auf dem Brett gedacht, zu klein für das Kochmesser und zu groß für das Schälmesser: Zitrone halbieren, Schalotte würfeln, Salami oder Hartkäse aufschneiden, ein Hähnchenfilet parieren. Es liegt in der Größe zwischen Schälmesser und Kochmesser und ist oft das Messer, zu dem man im Alltag am häufigsten greift.

Brotzeit, Frühstück, Abendbrot: Für Wurst, Käse, Radieschen und Gurke reicht ein Allzweckmesser von 13 cm. America's Test Kitchen zählt es zu den sinnvollen Ergänzungen nach den drei Grundmessern und nennt Tomaten, Schalotten, Salami und festen Käse als typische Aufgaben.

Die schmale Klinge hat zwei Folgen: Über dem Brett bleibt wenig Platz für die Knöchel, wenn Sie viel schneiden, und sie wiegt nicht so gut wie ein Kochmesser. Für eine große Menge Gemüse bleibt ein Messer mit 18 bis 21 cm schneller.

Unser längstes Modell ist das Allzweckmesser Iris mit 15 cm (111 g, 89 €); die übrigen messen 12 oder 13 cm. 15 cm passen besser, wenn Sie oft Wurst oder Käse aufschneiden, 13 cm, wenn Sie vor allem ein wendiges Messer suchen.

Das kleine Santoku: Für wen lohnt es sich?

Das kleine Santoku ist ein verkürztes Santoku: fast flache Schneide, abgesenkte Spitze, Schnitt nach vorne geschoben. Es erledigt auf dem Brett dieselbe Arbeit wie ein Allzweckmesser, aber mit der Schnitttechnik des Santoku. Es passt zu allen, die diese Technik mögen, zu kleinen Händen und zu kleinen Küchen, in denen ein 18-cm-Messer stört.

Bei Japan Damastmesser wiegt das kleine Santoku Iris mit 13 cm 134 g und kostet 89 €, also 23 g mehr als das Allzweckmesser Iris mit 15 cm (111 g). Das zusätzliche Gewicht gibt dem senkrechten Schnitt Schwung, bei Schalotte, Tomate oder Hähnchenbrust.

Ein Schälmesser ersetzt es nicht: Die abgesenkte Spitze ist weder zum Schälen in der Hand noch zum Einstechen gemacht. Auch ein Santoku mit 18 cm für Weißkohl oder Kürbis ersetzt es nicht. Die Unterschiede zwischen Santoku, Kochmesser und Nakiri erklärt unser Ratgeber Santoku oder Kochmesser.

Schälmesser oder Allzweckmesser: Welches soll ich kaufen?

Die Wahl zwischen Schälmesser, Allzweckmesser und kleinem Santoku hängt davon ab, welches Messer Sie schon haben und wo Sie schneiden. Wer ein Kochmesser besitzt, gewinnt am meisten mit einem Schälmesser. Wer kein großes Messer hat und kleine Mengen kocht, gewinnt am meisten mit einem Allzweckmesser oder einem kleinen Santoku.

1. Sie haben schon ein Kochmesser oder ein Santoku mit 18 cm: ein Schälmesser mit 8 bis 10 cm. Es kann, was das große Messer in der Hand nicht kann.
2. Sie schneiden oft Kleines auf dem Brett (Zitrone, Käse, Wurst, Obst): ein Allzweckmesser mit 13 bis 15 cm.
3. Sie schneiden mit nach vorne geschobener Klinge, oder ein schmales Messer fühlt sich wackelig an: das kleine Santoku mit 13 cm.
4. Sie wollen nur ein kleines Messer: das Allzweckmesser, das das Brett abdeckt und, nah am Klingenansatz gegriffen, einen Teil der Arbeiten in der Hand.
5. Sie schälen viel Obst und Gemüse von Hand: das Schälmesser, auch wenn Sie schon ein Allzweckmesser haben.

Unsere Einschätzung: Das nützlichste Paar bleibt ein Allrounder mit 18 bis 21 cm plus ein Schälmesser. Das Allzweckmesser kommt danach, wenn Sie merken, dass Sie für eine Zitrone das große Messer holen. Alle Modelle finden Sie in der Kollektion Damast-Schälmesser und Allzweckmesser, die großen unter Damast-Kochmesser.

Cobalt · Damast Schälmesser 8 cm59 €Marea · Damast Allzweckmesser 13 cm69 €Iris · Kleines Damast Santoku 13 cm89 €

Was kostet ein Damast-Schälmesser?

Ein Damast-Schälmesser kostet in Deutschland im Median 108,50 €, ein Damast-Allzweckmesser 162,45 €, laut der Japan Damastmesser Preisanalyse (Oktober 2026, 686 Angebote in Deutschland). Bei Japan Damastmesser kosten die Schälmesser 59 bis 79 €, die Allzweckmesser 69 bis 109 € und das kleine Santoku 89 €, alle unter diesen Medianen.

Alle 13 kleinen Messer haben denselben rostfreien Kern aus 10Cr15CoMoV wie unsere großen Messer, mit einer vom Hersteller angegebenen Härte von 60 ± 2 HRC, 37 Damastlagen bei Magma und Azur und 67 Lagen bei den übrigen Serien (Herstellerangaben). Der Preis hängt vom Griff und von der Serie ab, nicht vom Stahl. Mehr zu Preisen nach Stahl und Messertyp steht in unserem Ratgeber Was kostet ein gutes Damastmesser, der Stahlvergleich in Damaststahl und Lagen.

Iris · Damast Schälmesser 10 cm79 €Magma · Damast Allzweckmesser 13 cm109 €Iris · Damast Allzweckmesser 15 cm89 €

Wie pflegt man ein kleines Damastmesser?

Ein kleines Damastmesser wird gepflegt wie ein großes: von Hand spülen, sofort abtrocknen, nicht in die Spülmaschine, auf einem Brett aus Holz oder Kunststoff schneiden. Die Spitze des Schälmessers ist der dünnste Teil der Klinge; sie ist kein Schraubenzieher und kein Dosenöffner und sollte nicht über das Brett kratzen.

Bewahren Sie das Schälmesser getrennt auf, im Messerblock oder an einer Magnetleiste, statt lose in der Schublade, wo die Spitze an andere Utensilien stößt. Nachgeschärft wird mit Wetzstahl oder Schleifstein wie bei den anderen Messern; alles Weitere steht in unserem Ratgeber Damastmesser pflegen und schärfen.

Ein Schälmesser oder Allzweckmesser passt gut auf den Wunschzettel, als Ergänzung zu einem Kochmesser. Für eine Lieferung vor Weihnachten in Deutschland bestellen Sie spätestens am Montag, 30. November; Ideen nach Budget finden Sie im Ratgeber Messer verschenken.

Häufige Fragen

Aktualisiert am 4. November 2026 · Methode: Längen, Gewichte und Preise laut Produktseiten im Katalog von Japan Damastmesser; Medianpreise und Preispositionen berechnet aus der Japan Damastmesser Preisanalyse vom 21.10.2026, 686 Angebote in Deutschland (Skript petits_couteaux.py).