DuneDamast Santoku Messer 18 cm
- Klingenlänge
- 18 cm (7″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ S35VN
- Härte
- 62 ± 2 HRC
- Griff
- Helles Pakkaholz (harzverstärktes Schichtholz), Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette
Black Month-23 % --T --Std --Min
Das Dune Santoku ist der kompakte Allrounder der Serie: 18 cm hohe, flache Klinge mit abgerundeter Spitze, um Gemüse, Fleisch und Fisch mit einer Vorwärtsbewegung zu schneiden. Es ist leichter als das Nakiri der Serie (199 statt 218 g) und kürzer als das 21-cm-Kochmesser. Pulverstahlkern Typ S35VN mit 62 ± 2 HRC, Griff aus hellem Pakkawood.
Santoku bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden“: Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Klinge ist kürzer und flacher als beim Kochmesser, mit abgesenkter Spitze: Man schneidet mit einer Vorwärtsbewegung statt zu wiegen. Sehr wendig, ideal für alle, die viel Gemüse schneiden. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Santoku Messer Dune 18 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus Pulverstahl vom Typ S35VN, gehärtet auf 62 ± 2 HRC und mit 9-12° pro Seite geschliffen. Pulverstähle haben ein sehr feines, gleichmäßiges Gefüge, geschätzt für ihre Schnitthaltigkeit. Das feine, wellige Damastmuster ist bei jeder Klinge anders. Der Griff ist aus hellem Pakkaholz, einem mit Harz getränkten Schichtholz: Er hat die Farbe von hellem Holz, verträgt Feuchtigkeit aber deutlich besser. Zwinge und Endkappe aus Stahl fassen ihn ein, dazu eine Zierrosette. Die umfangreichste Serie des Sortiments: 14 Messer.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Santoku Messer · Dune, Damastmesser mit Pulverstahl S35VN
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Santoku Messer 18 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ S35VN |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 62 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 18 cm (7″) |
| Gesamtlänge | 31,9 cm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Helles Pakkaholz (harzverstärktes Schichtholz), Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette |
| Gewicht | 199 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-DU-SANT18 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Wofür benutzt man ein Santoku?
Zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch. Ein vielseitiges Messer, kompakter als ein Kochmesser, mit flacher Klinge für Schnitte nach vorne.
Warum haben manche Santokus Kullen?
Kullen verhindern, dass feuchte Lebensmittel wie Kartoffeln an der Klinge kleben. Eine glatte Klinge schneidet genauso gut; die Scheibe lässt sich mit der flachen Klinge abstreifen.
Was ist ein Pulverstahl vom Typ S35VN?
Ein pulvermetallurgisch hergestellter Stahl: Sein sehr feines, gleichmäßiges Gefüge wird für die Schnitthaltigkeit geschätzt. Er bildet den Kern der Klinge, umgeben von 67 Lagen Damast. Wie jeder harte Stahl wird er am besten auf dem Stein geschärft.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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