MagmaDamast Santoku Messer 18 cm
- Klingenlänge
- 18 cm (7″)
- Stahl
- Damast, 37 Lagen, „Diamant“-Muster mit Kupferschimmer, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette
Black Month-22 % --T --Std --Min
Mit 162 g ist das Magma Santoku das leichteste der großen Messer dieser Serie, vor dem Nakiri (174 g) und dem Kochmesser (175 g). Das geringere Gewicht schont das Handgelenk, wenn viel Gemüse zu schneiden ist. Die flache, 18 cm lange und 48 mm hohe Klinge schneidet schiebend, von der Paprika bis zum Fisch. Der Damast mit 37 Lagen im „Diamant“-Muster schimmert kupferfarben, der facettierte G10-Griff bleibt auch nass griffig.
Santoku bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden“: Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Klinge ist kürzer und flacher als beim Kochmesser, mit abgesenkter Spitze: Man schneidet mit einer Vorwärtsbewegung statt zu wiegen. Sehr wendig, ideal für alle, die viel Gemüse schneiden. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Santoku Messer Magma 18 cm hat eine Klinge aus 37 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Das „Diamant“-Muster mit Kupferschimmer wirkt roh, fast geschmiedet, ganz anders als klassischer grauer Damast. Der facettierte Griff im japanischen Stil verbindet schwarzes G10, Harz und Kupfergewebe. G10 ist ein sehr stabiler Verbundwerkstoff: Er quillt nicht auf und liegt fest in der Hand.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Santoku Messer · Magma, Kupfer-Damastmesser
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Santoku Messer 18 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 37 Lagen, „Diamant“-Muster mit Kupferschimmer, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 37 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 18 cm (7″) |
| Gesamtlänge | 31,7 cm |
| Klingenhöhe | 48 mm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette |
| Gewicht | 162 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-CU-SANT18 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Wofür benutzt man ein Santoku?
Zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch. Ein vielseitiges Messer, kompakter als ein Kochmesser, mit flacher Klinge für Schnitte nach vorne.
Warum haben manche Santokus Kullen?
Kullen verhindern, dass feuchte Lebensmittel wie Kartoffeln an der Klinge kleben. Eine glatte Klinge schneidet genauso gut; die Scheibe lässt sich mit der flachen Klinge abstreifen.
Was ist G10?
G10 ist ein Verbundwerkstoff aus Glasfaser und Epoxidharz, der oft für Messergriffe verwendet wird. Er quillt nicht auf, reißt nicht und bleibt auch nass griffig. In dieser Serie ist er mit Harz und einem dekorativen Kupfergewebe kombiniert.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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