CobaltDamast Kochmesser 24 cm
- Klingenlänge
- 24 cm (9,5″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Maserholz und nachtblaues Harz mit Wabenmuster, Zwinge aus Edelstahl
Black Month-25 % --T --Std --Min
Ein ganzer Kürbis, ein Braten, mehrere Bund Gemüse nacheinander: Das Cobalt Kochmesser mit 24 cm ist für große Mengen gemacht. Gegenüber dem 19-cm-Modell der Serie gewinnt es 5 cm und 39 g (240 g), kommt mit jedem Schnitt weiter und braucht ein großes Brett. Es passt zu Köchen, die eine lange Klinge gewohnt sind. Am Griff nachtblaues Harz mit Wabenmuster und gemasertes Holz, Edelstahlzwinge und schwarzer Ring.
Das Kochmesser (japanisch Gyuto) ist das Allzweckmesser der Küche: Zwiebeln würfeln, Kräuter schneiden, Fleisch und Fisch portionieren. Die lange, leicht gebogene Klinge lässt sich auf dem Brett abrollen, so geht das Hacken schnell. Wenn Sie nur ein Messer hätten, dann dieses. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Kochmesser Cobalt 24 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Das wellenförmige Muster entsteht durch die Lagen und ist bei jeder Klinge anders. Der runde Griff verbindet Maserholz an der Klinge mit nachtblauem Harz im Wabenmuster am Griffende, dazu eine Edelstahlzwinge und ein schwarzer Ring. Die Maserung des Holzes ist bei jedem Stück anders.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Kochmesser · Cobalt, Damastmesser mit nachtblauem Harz
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Kochmesser 24 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 24 cm (9,5″) |
| Gesamtlänge | 37,5 cm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Maserholz und nachtblaues Harz mit Wabenmuster, Zwinge aus Edelstahl |
| Gewicht | 240 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-CB-CHEF24 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Welche Länge sollte ein Kochmesser haben?
20 bis 21 cm passen für die meisten Haushalte: lang genug für einen Kohlkopf, wendig genug für eine Schalotte. 23 bis 24 cm sind besser für große Fleischstücke und große Bretter.
Kochmesser oder Santoku?
Das Kochmesser ist länger und vielseitiger, mit einer Spitze für feine Schnitte. Das Santoku ist kürzer und flacher, beliebt für Gemüse und kleinere Hände. Viele Köche haben beide.
Verträgt der Griff aus Harz und Holz Wasser?
Das Harz ist wasserdicht, das Maserholz bleibt aber Holz: kurz unter dem Wasserhahn ist kein Problem, langes Einweichen schon. Messer von Hand spülen, sofort abtrocknen, nie im Spülbecken liegen lassen und nie in die Spülmaschine.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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