EclipseDamast Kiritsuke Messer 20 cm
- Klingenlänge
- 20 cm (8″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ SG2
- Härte
- 62-64 HRC
- Griff
- Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette
Black Month-26 % --T --Std --Min
Gleich lang (20 cm) und gleich schwer (246 g) wie das Eclipse Kochmesser, aber mit flacherer Klinge und schräger Spitze: Das Kiritsuke schneidet ziehend oder schiebend, bei rohem Fisch, Fleisch und feinen Schnitten. Zum Wiegen bleibt das Kochmesser praktischer. Pulverstahlkern Typ SG2 mit 62-64 HRC, Schliff 9-12° pro Seite, Griff aus schwarzem Pakkawood mit kupferfarbenen Ringen.
Das Kiritsuke ist ein vielseitiges Messer im japanischen Stil mit schräger Spitze, zwischen Kochmesser und Yanagiba. Die lange, eher flache Klinge schneidet Fleisch und Fisch in einem Zug, die schräge Spitze arbeitet präzise: fein schneiden, einritzen, Haut abziehen. Es wird wie ein Kochmesser geführt, mit einem geraderen, saubereren Schnitt. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Kiritsuke Messer Eclipse 20 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus Pulverstahl vom Typ SG2, gehärtet auf 62-64 HRC und mit 9-12° pro Seite geschliffen. Das kontrastreiche Tropfenmuster hebt sich vom klassischen welligen Damast ab und ist bei jeder Klinge anders. Der Pulverstahl mit seinem sehr feinen Gefüge wird gewählt, weil er seine Schärfe lange hält. Der Griff aus schwarzem Pakkaholz, einem mit Harz getränkten Schichtholz, wird von zwei kupferfarbenen Ringen, Zwinge und Endkappe aus Stahl und einer Zierrosette betont.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Kochmesser · Eclipse, Damastmesser mit Pulverstahl SG2
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Kiritsuke Messer 20 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ SG2 |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 62-64 HRC |
| Klingenlänge | 20 cm (8″) |
| Gesamtlänge | 33,8 cm |
| Klingenhöhe | 49 mm |
| Rückenstärke | 2,2 mm |
| Griff | Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette |
| Gewicht | 246 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-EC-KIRI20 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Was ist der Unterschied zwischen Kiritsuke und Kochmesser?
Das Kiritsuke hat eine flachere Klinge und eine schräge Spitze. Es schneidet vor allem ziehend oder schiebend, während das Kochmesser auf dem Brett gewiegt wird. Zum schnellen Hacken von Kräutern ist das Kochmesser praktischer.
Ist ein Kiritsuke für Einsteiger geeignet?
Ja, wenn man eher schneidet als hackt. Die feine Spitze braucht etwas Aufmerksamkeit: nicht mit der Spitze aufs Brett schlagen und nicht an Knochen hebeln.
Was ist Pakkaholz?
Holz in dünnen Schichten, mit Harz getränkt und gepresst. Es behält Optik und Wärme von Holz, ist aber stabiler: Es quillt und reißt bei Feuchtigkeit viel weniger. Das Messer trotzdem von Hand spülen und sofort abtrocknen, nie in die Spülmaschine.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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