ObsidienneDamast Kiritsuke Messer 23 cm
- Klingenlänge
- 23 cm (9″)
- Stahl
- Damast, 129 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ M390
- Härte
- 62 ± 2 HRC
- Griff
- Schwarzes Harz und Carbonfaser, achteckige Form im japanischen Stil
Black Month-28 % --T --Std --Min
Das Obsidienne Kiritsuke ist das längste Messer der Serie: 23 cm Klinge mit schräger Spitze, um Fleisch und Fisch in einem Zug zu schneiden und mit der Spitze fein zu arbeiten. Es ersetzt das Kochmesser für alle, die eher ziehend oder schiebend schneiden. Die Klinge aus 129 Lagen um einen Pulverstahlkern Typ M390 mit 62 HRC ist die härteste unserer Serien.
Das Kiritsuke ist ein vielseitiges Messer im japanischen Stil mit schräger Spitze, zwischen Kochmesser und Yanagiba. Die lange, eher flache Klinge schneidet Fleisch und Fisch in einem Zug, die schräge Spitze arbeitet präzise: fein schneiden, einritzen, Haut abziehen. Es wird wie ein Kochmesser geführt, mit einem geraderen, saubereren Schnitt. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Kiritsuke Messer Obsidienne 23 cm hat eine Klinge aus 129 Lagen Damaststahl um einen Kern aus Pulverstahl vom Typ M390, gehärtet auf 62 ± 2 HRC. Pulverstähle haben ein sehr feines, gleichmäßiges Gefüge, geschätzt für ihre Schnitthaltigkeit; die Schneide ist mit 9-12° pro Seite geschliffen. Die sehr dichten Lagen ergeben ein feines Muster, das bei jeder Klinge anders ist. Der achteckige Griff im japanischen Stil besteht aus schwarzem Harz und Carbonfaser mit silbrigen Reflexen: leicht, wasserfest und formstabil. Die technischste Serie des Sortiments.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Kochmesser · Obsidienne, Damastmesser mit 129 Lagen
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Kiritsuke Messer 23 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 129 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ M390 |
|---|---|
| Lagen | 129 |
| Härte | 62 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 23 cm (9″) |
| Griff | Schwarzes Harz und Carbonfaser, achteckige Form im japanischen Stil |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-OB-KIRI23 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Was ist der Unterschied zwischen Kiritsuke und Kochmesser?
Das Kiritsuke hat eine flachere Klinge und eine schräge Spitze. Es schneidet vor allem ziehend oder schiebend, während das Kochmesser auf dem Brett gewiegt wird. Zum schnellen Hacken von Kräutern ist das Kochmesser praktischer.
Ist ein Kiritsuke für Einsteiger geeignet?
Ja, wenn man eher schneidet als hackt. Die feine Spitze braucht etwas Aufmerksamkeit: nicht mit der Spitze aufs Brett schlagen und nicht an Knochen hebeln.
Was ist ein Pulverstahl vom Typ M390?
Ein pulvermetallurgisch hergestellter Stahl: Sein sehr feines, gleichmäßiges Gefüge wird für die Schnitthaltigkeit geschätzt. Er bildet den Kern der Klinge, geschützt von 129 Lagen Damast. Wie jeder sehr harte Stahl wird er am besten auf dem Stein geschärft.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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