EclipseDamast Brotmesser 20 cm
- Klingenlänge
- 20 cm (8″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ SG2
- Härte
- 62-64 HRC
- Griff
- Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette
Black Month-23 % --T --Std --Min
Das Eclipse Brotmesser hat eine gezahnte 20-cm-Klinge, die schmalste der Serie (32 mm), die durch dicke Kruste geht, ohne die Krume zu zerdrücken, und auch Brioche oder Tomaten schneidet. Mit 199 g ist es etwas leichter als das gleich lange Tranchiermesser. 67 Lagen um einen Pulverstahlkern Typ SG2, Griff aus schwarzem Pakkawood mit zwei kupferfarbenen Ringen und Rosette.
Das Brotmesser hat einen Wellenschliff, der die Kruste greift, ohne die Krume zu quetschen. Es schneidet Baguette, Bauernbrot oder Hefezopf in gleichmäßige Scheiben. Auch sehr gut für Tomaten, Zitrusfrüchte und Kuchen. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Brotmesser Eclipse 20 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus Pulverstahl vom Typ SG2, gehärtet auf 62-64 HRC und mit 9-12° pro Seite geschliffen. Das kontrastreiche Tropfenmuster hebt sich vom klassischen welligen Damast ab und ist bei jeder Klinge anders. Der Pulverstahl mit seinem sehr feinen Gefüge wird gewählt, weil er seine Schärfe lange hält. Der Griff aus schwarzem Pakkaholz, einem mit Harz getränkten Schichtholz, wird von zwei kupferfarbenen Ringen, Zwinge und Endkappe aus Stahl und einer Zierrosette betont.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Brotmesser und Tranchiermesser · Eclipse, Damastmesser mit Pulverstahl SG2
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Brotmesser 20 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ SG2 |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 62-64 HRC |
| Klingenlänge | 20 cm (8″) |
| Gesamtlänge | 33,6 cm |
| Klingenhöhe | 32 mm |
| Rückenstärke | 2,2 mm |
| Griff | Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette |
| Gewicht | 199 g |
| Schliff | Wellenschliff |
| Artikelnummer | CD-EC-PAIN20 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Warum ein Wellenschliff für Brot?
Die Zähne greifen in die harte Kruste wie eine feine Säge und gleiten dann durch die Krume, ohne sie zusammenzudrücken. Eine glatte Klinge quetscht frisches Brot.
Wie schärft man ein Brotmesser?
Selten: Der Wellenschliff bleibt lange scharf. Wenn er nachlässt, schärft ein konischer Schärfstab oder ein Fachbetrieb jede Welle nach.
Was ist Pakkaholz?
Holz in dünnen Schichten, mit Harz getränkt und gepresst. Es behält Optik und Wärme von Holz, ist aber stabiler: Es quillt und reißt bei Feuchtigkeit viel weniger. Das Messer trotzdem von Hand spülen und sofort abtrocknen, nie in die Spülmaschine.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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