MagmaDamast Tranchiermesser 25 cm
- Klingenlänge
- 25 cm (10″)
- Stahl
- Damast, 37 Lagen, „Diamant“-Muster mit Kupferschimmer, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette
Black Month-26 % --T --Std --Min
Das Magma Tranchiermesser, 171 g, hat eine 25 cm lange, schmale Klinge (45 mm) für den Sonntagsbraten, die Weihnachtsgans, eine Entenbrust oder Graved Lachs. Es schneidet gleichmäßige Scheiben in einem Zug. Es ist die längste Klinge der Serie und ergänzt das 21-cm-Kochmesser, statt es zu ersetzen, denn zum Hacken ist es nicht gedacht. „Diamant“-Muster mit Kupferschimmer auf der Klinge, facettierter Griff aus schwarzem G10 und Kupfergewebe.
Das Tranchiermesser hat eine lange, schmale Klinge, um in einem Zug zu schneiden, ohne Hin-und-her-Sägen, das die Fasern zerreißt. Das Messer für Braten, Lammkeule, Schinken, Graved Lachs oder Sashimi. Die schräge Spitze im Kiritsuke-Stil eignet sich auch für präzise Schnitte. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Tranchiermesser Magma 25 cm hat eine Klinge aus 37 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Das „Diamant“-Muster mit Kupferschimmer wirkt roh, fast geschmiedet, ganz anders als klassischer grauer Damast. Der facettierte Griff im japanischen Stil verbindet schwarzes G10, Harz und Kupfergewebe. G10 ist ein sehr stabiler Verbundwerkstoff: Er quillt nicht auf und liegt fest in der Hand.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Fleischmesser · Magma, Kupfer-Damastmesser
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Tranchiermesser 25 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 37 Lagen, „Diamant“-Muster mit Kupferschimmer, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 37 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 25 cm (10″) |
| Gesamtlänge | 38,5 cm |
| Klingenhöhe | 45 mm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Schwarzes G10, Harz mit Kupfergewebe, Zierrosette |
| Gewicht | 171 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-CU-TRAN25 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Warum eine lange Klinge zum Tranchieren?
Je länger die Klinge, desto eher schneidet man in einem Zug. Die Scheiben werden sauber und gleichmäßig, das Fleisch behält seinen Saft.
Ersetzt es ein Kochmesser?
Nein: Die schmale Klinge ist nicht zum Hacken oder für Gemüse gemacht. Es ergänzt das Kochmesser für gegartes Fleisch und rohen Fisch.
Was ist G10?
G10 ist ein Verbundwerkstoff aus Glasfaser und Epoxidharz, der oft für Messergriffe verwendet wird. Er quillt nicht auf, reißt nicht und bleibt auch nass griffig. In dieser Serie ist er mit Harz und einem dekorativen Kupfergewebe kombiniert.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
Ratgeber
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