CarminDamast Nakiri Gemüsemesser 18 cm
- Klingenlänge
- 18 cm (7″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Maserholz und rotes Harz, Zwinge aus Edelstahl
Black Month-25 % --T --Std --Min
Das Carmin Nakiri ist so lang wie das Santoku der Serie, 18 cm, hat aber eine andere Klinge: rechteckig, gerade, ohne Spitze. Sie liegt auf ganzer Länge auf dem Brett und schneidet Lauch, Fenchel oder Rote Bete in Scheiben, die sauber auseinanderfallen. Mit 228 g hat es genug Gewicht für hartes Gemüse. Am Griff tiefrotes Harz und Maserholz, bei jedem Stück anders verteilt, mit Edelstahlzwinge.
Das Nakiri ist das Gemüsemesser im japanischen Stil. Die rechteckige, völlig gerade Klinge liegt auf ganzer Länge auf dem Brett auf: Jeder Schnitt geht in einem Zug durch, ohne zusammenhängende Scheiben. Perfekt für Kohl, Karotten, Lauch und Kürbis. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Nakiri Gemüsemesser Carmin 18 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Das wellenförmige Muster entsteht durch die Lagen und ist bei jeder Klinge anders. Der runde Griff verbindet Maserholz mit tiefrotem Harz, getrennt durch eine Edelstahlzwinge. Kein Griff gleicht dem anderen: Die Verteilung von Holz und Harz ist bei jedem Stück verschieden.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
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In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Nakiri Gemüsemesser 18 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 18 cm (7″) |
| Gesamtlänge | 31,1 cm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Maserholz und rotes Harz, Zwinge aus Edelstahl |
| Gewicht | 228 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-RG-NAKI18 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Was ist der Unterschied zwischen Nakiri und Hackmesser?
Das Nakiri ist dünn und leicht, nur für Gemüse. Das Hackmesser ist schwerer und dicker, für Fleisch und kleine Knochen. Mit einem Nakiri keine Knochen schneiden.
Kann man mit einem Nakiri Fleisch schneiden?
Ja, ausgelöstes Fleisch lässt sich schneiden, aber ohne Spitze ist ein Kochmesser für Fleisch und Fisch praktischer.
Verträgt der Griff aus Harz und Holz Wasser?
Das Harz ist wasserdicht, das Maserholz bleibt aber Holz: kurz unter dem Wasserhahn ist kein Problem, langes Einweichen schon. Messer von Hand spülen, sofort abtrocknen, nie im Spülbecken liegen lassen und nie in die Spülmaschine.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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