EclipseDamast Ausbeinmesser 16 cm
- Klingenlänge
- 16 cm (6″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ SG2
- Härte
- 62-64 HRC
- Griff
- Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette
Black Month-25 % --T --Std --Min
Das Eclipse Ausbeinmesser hat eine 16 cm lange, schmale und spitze Klinge, die am Knochen einer Lammkeule entlangläuft, Gelenke umfährt oder die Brustfilets eines Hähnchens löst. Es ist länger und schwerer als das Allzweckmesser der Serie (170 statt 135 g), mit demselben Griff aus schwarzem Pakkawood und kupferfarbenen Ringen. Pulverstahlkern Typ SG2, 62-64 HRC.
Das Ausbeinmesser hat eine schmale, spitze Klinge, um dicht am Knochen entlangzuschneiden. Es dient zum Auslösen von Geflügel, Lammkeule oder Schulter, zum Entfernen von Sehnen und Fett und zum Filetieren von Fisch. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Ausbeinmesser Eclipse 16 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus Pulverstahl vom Typ SG2, gehärtet auf 62-64 HRC und mit 9-12° pro Seite geschliffen. Das kontrastreiche Tropfenmuster hebt sich vom klassischen welligen Damast ab und ist bei jeder Klinge anders. Der Pulverstahl mit seinem sehr feinen Gefüge wird gewählt, weil er seine Schärfe lange hält. Der Griff aus schwarzem Pakkaholz, einem mit Harz getränkten Schichtholz, wird von zwei kupferfarbenen Ringen, Zwinge und Endkappe aus Stahl und einer Zierrosette betont.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Fleischmesser · Eclipse, Damastmesser mit Pulverstahl SG2
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Ausbeinmesser 16 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ SG2 |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 62-64 HRC |
| Klingenlänge | 16 cm (6″) |
| Gesamtlänge | 28,9 cm |
| Klingenhöhe | 36 mm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Schwarzes Pakkaholz, kupferfarbene Ringe, Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette |
| Gewicht | 170 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-EC-DESO16 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Warum eine schmale Klinge zum Ausbeinen?
Eine schmale Klinge gleitet zwischen Knochen und Fleisch und folgt den Gelenken. So geht weniger Fleisch verloren als mit einem breiten Messer.
Eignet es sich auch für Fisch?
Ja, zum Filetieren. Für sehr dünnen Fisch ist eine flexiblere Filetierklinge angenehmer.
Was ist Pakkaholz?
Holz in dünnen Schichten, mit Harz getränkt und gepresst. Es behält Optik und Wärme von Holz, ist aber stabiler: Es quillt und reißt bei Feuchtigkeit viel weniger. Das Messer trotzdem von Hand spülen und sofort abtrocknen, nie in die Spülmaschine.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
Ratgeber
Richtig wählen und pflegen
Aus der gleichen Serie
