DuneDamast Ausbeinmesser 15 cm
- Klingenlänge
- 15 cm (6″)
- Stahl
- Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ S35VN
- Härte
- 62 ± 2 HRC
- Griff
- Helles Pakkaholz (harzverstärktes Schichtholz), Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette
Black Month-27 % --T --Std --Min
Schmal (39 mm) und spitz: Die 15 cm lange Klinge des Dune Ausbeinmessers folgt dem Knochen einer Lammkeule, umfährt das Schultergelenk und löst das Fleisch von einer Geflügelkarkasse. So geht weniger Fleisch verloren als mit einer breiten Klinge. Von den zwei Allzweckmessern der Serie unterscheidet es seine spitz zulaufende Form, bei 148 g. Pulverstahlkern Typ S35VN, 62 ± 2 HRC.
Das Ausbeinmesser hat eine schmale, spitze Klinge, um dicht am Knochen entlangzuschneiden. Es dient zum Auslösen von Geflügel, Lammkeule oder Schulter, zum Entfernen von Sehnen und Fett und zum Filetieren von Fisch. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Ausbeinmesser Dune 15 cm hat eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl um einen Kern aus Pulverstahl vom Typ S35VN, gehärtet auf 62 ± 2 HRC und mit 9-12° pro Seite geschliffen. Pulverstähle haben ein sehr feines, gleichmäßiges Gefüge, geschätzt für ihre Schnitthaltigkeit. Das feine, wellige Damastmuster ist bei jeder Klinge anders. Der Griff ist aus hellem Pakkaholz, einem mit Harz getränkten Schichtholz: Er hat die Farbe von hellem Holz, verträgt Feuchtigkeit aber deutlich besser. Zwinge und Endkappe aus Stahl fassen ihn ein, dazu eine Zierrosette. Die umfangreichste Serie des Sortiments: 14 Messer.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Fleischmesser · Dune, Damastmesser mit Pulverstahl S35VN
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Ausbeinmesser 15 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 67 Lagen, Kern aus Pulverstahl Typ S35VN |
|---|---|
| Lagen | 67 |
| Härte | 62 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 15 cm (6″) |
| Gesamtlänge | 28,6 cm |
| Klingenhöhe | 39 mm |
| Rückenstärke | 2 mm |
| Griff | Helles Pakkaholz (harzverstärktes Schichtholz), Zwinge und Endkappe aus Stahl, Zierrosette |
| Gewicht | 148 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-DU-DESO15 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Warum eine schmale Klinge zum Ausbeinen?
Eine schmale Klinge gleitet zwischen Knochen und Fleisch und folgt den Gelenken. So geht weniger Fleisch verloren als mit einem breiten Messer.
Eignet es sich auch für Fisch?
Ja, zum Filetieren. Für sehr dünnen Fisch ist eine flexiblere Filetierklinge angenehmer.
Was ist ein Pulverstahl vom Typ S35VN?
Ein pulvermetallurgisch hergestellter Stahl: Sein sehr feines, gleichmäßiges Gefüge wird für die Schnitthaltigkeit geschätzt. Er bildet den Kern der Klinge, umgeben von 67 Lagen Damast. Wie jeder harte Stahl wird er am besten auf dem Stein geschärft.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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