AzurDamast Allzweckmesser 13 cm
- Klingenlänge
- 13 cm (5″)
- Stahl
- Damast, 37 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV
- Härte
- 60 ± 2 HRC
- Griff
- Braun marmoriertes Harz, Ring aus Türkis und Weißmessing
Black Month-26 % --T --Std --Min
13 cm Klinge, 28 mm Höhe, 1,9 mm Rücken: Das Azur Allzweckmesser hat die dünnste Klinge der Serie und wiegt 113 g. Es liegt griffbereit neben dem Brett für schnelle Handgriffe, für die sich das 21-cm-Kochmesser nicht lohnt, etwa Apfelspalten, eine Avocado oder eine Käseplatte. An der Magnetleiste erkennt man den facettierten Griff aus braun marmoriertem Harz mit Türkisring und Weißmessing auf den ersten Blick.
Das Allzweckmesser liegt zwischen Schälmesser und Kochmesser. Die 13-cm-Klinge ist ideal für kleine Aufgaben: Zitrone halbieren, Schalotte schneiden, Filet parieren, Käse oder Salami aufschneiden. Oft das Messer, zu dem man im Alltag am häufigsten greift. Klinge im japanischen Stil, dünn und hart.
Klinge und Griff
Das Damast Allzweckmesser Azur 13 cm hat eine Klinge aus 37 Lagen Damaststahl um einen Kern aus 10Cr15CoMoV, gehärtet auf 60 ± 2 HRC, mit einem blumenartigen Muster, das das Licht einfängt. Der facettierte Griff im japanischen Stil ist aus braun marmoriertem Harz. Ein Ring aus Türkis und einer aus Weißmessing bilden den Übergang zur Klinge. Die dekorativste Serie des Sortiments, gemacht, um sichtbar an der Magnetleiste zu hängen.
Versand und Rückgabe
Japan Damastmesser liefert kostenlos und mit Sendungsverfolgung nach Deutschland und in die gesamte EU: Bearbeitung in 1 bis 3 Werktagen, danach 7 bis 15 Werktage Versand. Sie haben 30 Tage ab Erhalt für eine Rückgabe.
Mehr entdecken: Damast Schälmesser und Allzweckmesser · Azur, Damastmesser mit Türkis und Messing
In der Küche
Unsere Messer im Einsatz
Anwendungsbeispiele unserer Modelle.
Fig. 01 · Damast Allzweckmesser 13 cm
Technische Daten
Die Klinge in Zahlen
| Stahl | Damast, 37 Lagen, Kern aus 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Lagen | 37 |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenlänge | 13 cm (5″) |
| Gesamtlänge | 27 cm |
| Klingenhöhe | 28 mm |
| Rückenstärke | 1,9 mm |
| Griff | Braun marmoriertes Harz, Ring aus Türkis und Weißmessing |
| Gewicht | 113 g |
| Schliff | Beidseitiger Schliff |
| Artikelnummer | CD-TQ-UTIL13 |
Pflege
3 Handgriffe, jahrelang scharf
Von Hand spülen
Warmes Wasser, etwas Spülmittel. Nie in die Spülmaschine.
Sofort abtrocknen
Ein Tuch, zehn Sekunden. Nie im Spülbecken liegen lassen.
Auf dem Stein schärfen
Körnung 1000 für die Schneide, flacher, gleichmäßiger Winkel.
Fragen
Vor dem Kauf
Was ist der Unterschied zum Schälmesser?
Das Schälmesser ist kürzer (8-10 cm) und dient vor allem zum Schälen in der Hand. Das Allzweckmesser ist länger und schneidet auch auf dem Brett.
Ist es ein gutes erstes Damastmesser?
Ja: vielseitig, erschwinglich und täglich im Einsatz. Später ergänzt es ein Kochmesser sehr gut.
Wie pflegt man den Griff mit Türkis und Messing?
Griff mit einem feuchten Tuch abwischen und trocknen. Messing dunkelt mit der Zeit nach: Das ist normal, ein weiches, trockenes Tuch bringt den Glanz zurück. Keine Scheuermittel und keine Spülmaschine, sie machen den Türkisring stumpf.
Wie pflege ich ein Damastmesser richtig?
Ein Damastmesser pflegen Sie am besten so: direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand spülen, sofort abtrocknen und sicher aufbewahren, etwa im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Ein paar Tropfen lebensmittelechtes Öl schützen Klinge und Holzgriff ab und zu zusätzlich.
Darf ein Damastmesser in die Spülmaschine?
Nein, ein Damastmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Muster stumpf werden, fördern Rost und greifen den Griff an. Dazu stößt die Klinge an Geschirr und verliert ihre Schärfe. Von Hand gespült und abgetrocknet ist das Messer in einer Minute sauber.
Wie oft muss man ein Damastmesser schleifen?
Wie oft man ein Damastmesser schleifen muss, hängt vom Gebrauch ab: bei täglichem Kochen meist einige Male im Jahr. Dazwischen hilft ein Keramikwetzstab. Geschliffen wird am besten auf einem Wasserstein, zum Beispiel mit Körnung 1000 und danach feiner. Klingen im japanischen Stil schleift man meist flacher als europäische, oft um 15 Grad statt 20 Grad.
Japanischer oder deutscher Stil: Was ist der Unterschied?
Ein Messer im japanischen Stil ist meist dünner, härter und flacher geschliffen als ein Messer im deutschen Stil. Es schneidet dadurch präziser, verlangt aber mehr Sorgfalt. Ein Messer im deutschen Stil ist schwerer, weicher und robuster, verzeiht also mehr. Wer viel Gemüse, Fisch und Fleisch fein schneidet, greift gern zum Messer im japanischen Stil, etwa einem Santoku oder Kochmesser.
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